Pititeri

Dulcis in fundo, ecco il nostro Pititeri,  un Moscato che fa appassimento su pianta. L’uva, una volta arrivata in cantina viene raffreddata e in seguito pigiadiraspata e fatta macerare per estrarre tutti gli aromi varietali tipici del Moscato. Successivamente viene pressata e concentriamo tutte le nostre energie e idee sulla parte liquida del mosto, facendolo pulire per decantazione mediante l’utilizzo del freddo, un procedimento molto lento per via dell’elevato contenuto zuccherino e di conseguenza l’alta densità del succo. Successivamente viene fatta partire la fermentazione alcolica che dura in media 15/20 giorni. Una volta raggiunto il tenore alcolico che vogliamo ottenere, filtriamo il mosto per bloccare la fermentazione e tenere la parte alcolica in perfetto equilibrio con gli zuccheri del vino.